سلام
من متلب کار نکردم اما چیزی که دیدم این بوده نمونه مثالها در خود متلب هست و توضیحات هم کامل داده میشه.
اگر هم منظورتون matconvnet هست که اون هم در مستنداتش باید ببینید. آموزش ویدئویی اون هم در سایت هست که میتونید دانلود کنید و ببینید.
اگر هم با کفی قراره کار کنید سرکار خانوم زارع یک آموزش در مورد رگرشن در کفی تو سایت قرار دادن و منم توضیحات دیگه رو در بخشهای آموزشی کفی در سایت گذاشتم .
تنسورفلو هم که مستنداتش خیلی کامله و براحتی میتونید استفاده کنید.