با سلام
متاسفانه خیلی از منابعی که در این دو حوزه هستند به زبان انگلیسی هستند. شما چنانچه میخواهید در این دو حوزه فعالیت کنید قدم اول یادگیری زبان انگلیسی هست. کلا زبان تخصصی نسبت به زبان عمومی خیلی راحتتر هستش و میشه سریع راه افتاد. بعد از اون برید سراغ منابع اصلی به طور مثال در حوزه پردازش تصویر کتاب آقای Rafael C. Gonzalez که کتاب اصلی در زمینه پردازش تصویر است هر بخشی که مطالعه میکنید کد های متلبش موجود هستند و میتونید خوب با پردازش تصویر آشنا شوید. پیشنهاد من برای یادگیری ماشین کلیپ های سایت coursera.org در قسمت machine learning هست که برای شروع بسیار مناسب هستند.