سلام
برای اینکه تو اندازه تصاویر و میانگین مشکل نداشته باشید میتونید میانگین رو بر اساس سه کانال بدست بیارید
مثلا در پایتون اینطور میشه عمل کرد :
m = yourmeanfile.mean(1).mean(1)
در متلب فکر میکنم با دستور mean بتونید همین کار رو انجام بدید اما مطمئن نیستم (متلب کار نکردم)
mean( reshape( im, [], 3 ), 1 )
منبع