شما در سوال تصویر رو مطرح کردید و بنده مثال تصویر آوردم. همین کد رو شما در متلب کپی کنید کار می کنه.
ولی به صورت کلی در زمان ذخیره فایل mat در متلب شما باید متغیر ها را معرفی کنید. برای مثال من متغیر img رو معرفی کردم و در زمان بازیابی در پایتون از همون اسم متغیر استفاده کنید. بنابراین شما یکی از اون 800 فایل رو در متلب load کنید و اسم متغیر یا متغیر ها رو پیدا کنید و همانند مثال در پایتون بازیابی کنید.